吃完年夜飯,就是我每年都要和我媽共同擔綱演出的--炸地瓜球...
因為我們家初一早上要吃早齋...
都有拜菜碗的習俗..
也因此除夕晚一定會炸些東西好隔天早上拜拜...
但因為我放假在家都沒機會吃早餐,所以從來沒參與過這個一年中我家唯一一天吃素的習俗...

往年的地瓜球都是將地瓜蒸熟後,
我媽混合些麵粉和糖還有蛋和一和再下鍋炸...
雖然真材實料,但總覺得口感好像差了那麼一點..
今年因為愛看食譜的我,不小心看到了蔡季芳老師出的新書..
教導台灣小吃的料理...
裡面教說地瓜球要用地瓜粉下去和...
於是今年我建議我媽改用地瓜粉試試...
沒想到口感一級棒吶...
QQ的好可口!
且因為非常真材實料..完全把逢甲夜市的地瓜球打敗!
害我直到現在都還在想,那一天要再來做一鍋地瓜球..
因為實在太簡單又美味啦...

至於你問我比例如何..我是答不出來的..
因為食譜我也沒買...
就地瓜和粉和一和,調點甜味後捏成湯圓狀的就下鍋炸了...
而且用地瓜粉會吸水份,和好後是整個鍋子都乾乾淨淨的不黏手...
和之前用麵粉會一直出水的糊狀不同..
那下鍋炸還得先用湯匙定型一下才行吶..

而地瓜球要邊炸邊擠壓的手法我也沒做..
因為我很怕打翻油鍋,加上嬸嬸的廚房用具裡居然沒有漏杓..
為了安全起見,還是保命為重..
不過呢...
這紮實的Q勁還是很好吃...
且因為地瓜放的夠多..
所以外面是帶著酥酥又硬Q的口感..
裡面則是充飽整顆球體的軟Q..
我和我妹說,這感覺還真有點像曼陀珠哩...^^


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這就是那天炸好的黃金地瓜球...
我本來是想說直接拍鍋子裡的就好..
我媽知道我要拍照,硬是搞剛的找了個白瓷盤給我裝..
說這樣比較美觀...
那需要?
我拍照向來走隨便和高興就好的路線...
實在不太習慣這麼剛夫哩....


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看著看著我口水又快流下來了...
怎麼換了一種粉,口感差這麼多吶?


DSCN0568.JPG
後來我媽怕涼了後會變太硬,於是第二次調粉時,有加一半麵粉一半地瓜粉..
Q度有減弱一些,不過還是一樣好好吃...
我炸丸子時很愛多炸一些偏焦的,
這口感又更讚哩...


DSCN0570.JPG 
這是另一種口味的芋頭球...
不過因為是芋頭質地的關係..
雖然比較香,可是口感就不會像地瓜球一樣QQ的說...
這好像加麵粉和加地瓜粉都一樣的口感吶...
反正我本來就比較甲意地瓜球...


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裝好盤是要拿去給打牌的叔叔姑姑們吃的..
左邊是芋頭球,右邊是地瓜球...


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我們總是會在廚房邊炸邊吃...
炸到一半,堂弟們也都會蛇出來吃..
所以炸好滿滿的一鍋,當天馬上就會消掉2/3...


DSCF0058.JPG 
芋頭的話再回鍋的口感會比第一次好吃說...

往年炸完這兩樣主角後..
有時會將花椰菜裹麵糊的下去炸..
還有之前因為阿嬤愛吃花生酸菜丸,
也都會弄一點的,
但因為這樣比較麻煩...
炸的人都不太想弄...
是說這樣我也不愛吃就是了...
不過好像外面也吃不太到吶...

今年我媽可能看高麗菜很多...
提議說要再來炸個菜丸子...
把高麗菜切碎,
灑點鹽過一會後等它出水...
抓乾後混進芹菜末...
加些鹽巴和白胡椒調味...
因為菜會吸鹹度,所以鹽巴不用放太多...
要是不夠鹹起鍋後可以再自行沾椒鹽...
是說菜本身就有甜度了,吃清淡一點比較有滋味吶....

最後倒進些麵粉來一起和一和...
這麵粉的功用是要把菜弄成型的...
不用太多...
太多口感會不佳..
但太少也不行...
這點就要衡量一下,可先弄幾球下鍋試試,再自行調整麵粉的用量...
因為菜會出水,這邊的麵粉要弄成麵糊狀的,應該是不用再加水...
加了水怕太稀反而更難炸...
用湯匙輔助成球型就可下鍋炸了...


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炸好的菜丸子...


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用少許的鹹味提出高麗菜的清甜和芹菜末配著胡椒的香...
很是爽口好吃!


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這鍋還是初一再炸的第二鍋...
除夕夜那晚炸好的,全被晚上吃宵夜的人清光...
隔天二嬸嬸想吃還找不到,才發現被吃光了...
因為清淡爽口會忍不住一口接一口的吃進好幾顆.....


DSCF0057.JPG
真的很好吃的菜丸子,有機會一定要自已動手試試哦...

今年的丸子大受好評,
除了菜丸子被秒殺外,
連地瓜球和芋頭球也都只剩小小的一部份可供拜拜用而已..
其他的當天炸好的晚上就被吃的所剩無幾...

以上就是我們家每年除夕夜會出現的簡單小吃..
和大家分享!









sunorange3838 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • kaily
  • 那個地瓜球..猛一看好像花枝丸..呵~~
    不過..看一看我最想吃的也是菜丸子然後是芋頭球最後是地瓜球.
  • 比花枝丸小很多哩...
    不過呢,你和我說你心裡的排名做啥呢?
    我又不會炸給你吃...

    機車的版主 留

    sunorange3838 於 2009/02/12 16:12 回覆

  • JOAN
  • 不錯耶~~
    每一種我都好想吃吃看^^
    不過不管是當宵夜還是當早餐
    都覺得不太妥
  • 呵呵..
    當宵夜是除夕夜必要的,反正我們家沒吃宵夜的習慣,就一年放縱一次
    還OK..
    而且那是拜拜用的,不是早上當早餐吃的啦..^^

    而你的每一種都想吃吃看,是打算我們下次聚會要用這個當主食嗎?
    XD

    sunorange3838 於 2009/02/13 10:13 回覆

  • 五點鐘
  • 嘖嘖嘖~有進步吶!
    有圖有文吶!讚!
    看來真的很好吃吶!
    但…
    懶惰鬼的我…還是用買的比較快!
    哪天我婆要是再送我地瓜…
    就請你來炸好了!
    太晚看到這文,我今早就是煮地瓜當早餐吶!
    但一整個沒有飽足感…
    11點就夭了!
  • 對啊..
    你都不知道,經過你的激勵,沒有圖我是不敢先寫文的..
    :P
    還有吶,我也發現,先寫了文,後面補上圖大家好像也都不會來看..
    那不如就有圖再發文就好啦..只是因為我補圖很慢,很多時候寫文時會沒FU,而圖太多也會忘了要發文..(理由還真不是普通的多..嘻~~)

    要我炸沒問題啊..
    我覺得我暗示了很久,總算有人自已開口了..
    因為小家庭不常煮,我看很多人煩惱為了炸一鍋地瓜球而剩下的一鍋油該怎辦..
    最後也都選擇不吃或是用買的..
    (有聽出我在說誰嗎?對啦..就是高雄的那一個!!)
    可是呢..
    吃過一次自已弄的,你真的會覺得跑去買逢X地瓜球真的很阿呆..這成本不到幾塊錢的東西,你買那麼貴根本都是幫別人在付租金和買樓房啊..而且人家弄的那些東西裡面加啥也不知道..不如自已弄的實在,即使不好吃也不用擔心吃了什麼不該吃的..不是很讚嗎?
    (當然!如果種地瓜的地不乾淨,土有毒,還是地瓜粉是來路不明的毒粉,那我也只好認了..>"<)

    我今天有注意到你蒸地瓜當早餐,還在想說你行動力真好,前一天我才和你提地瓜很讚,有米麵所沒有的營養時,你就弄來了..因為,早知道你要弄,我也想要..XD
    但是今天因為要分享的東西太多,我就忘了這件事了..噗~~
    11點就夭還好啊..
    我之前豬上身時,是吃完兩份早餐也不覺得飽吶...^+++^

    sunorange3838 於 2009/02/13 21:16 回覆

  • cats0709
  • 看起來真的好好吃的樣子
    尤其是菜丸子
    很想嘗試看看這樣清爽的口感呢
    我們家逢年過節也會自己炸肉丸子
    還有地瓜跟茄子夾肉
    也是相當經典又耐吃的菜餚阿

    恬兒
  • 呵...
    是真的很好吃...
    反正最近青菜便宜到不行,有機會是該試試的..
    ^^

    sunorange3838 於 2009/02/16 15:28 回覆