聽鬥魚說故事....

吃完年夜飯，就是我每年都要和我媽共同擔綱演出的--炸地瓜球...
因為我們家初一早上要吃早齋...
都有拜菜碗的習俗..
也因此除夕晚一定會炸些東西好隔天早上拜拜...
但因為我放假在家都沒機會吃早餐，所以從來沒參與過這個一年中我家唯一一天吃素的習俗...

往年的地瓜球都是將地瓜蒸熟後，
我媽混合些麵粉和糖還有蛋和一和再下鍋炸...
雖然真材實料，但總覺得口感好像差了那麼一點..
今年因為愛看食譜的我，不小心看到了蔡季芳老師出的新書..
教導台灣小吃的料理...
裡面教說地瓜球要用地瓜粉下去和...
於是今年我建議我媽改用地瓜粉試試...
沒想到口感一級棒吶...
QQ的好可口！
且因為非常真材實料..完全把逢甲夜市的地瓜球打敗！
害我直到現在都還在想，那一天要再來做一鍋地瓜球..
因為實在太簡單又美味啦...

至於你問我比例如何..我是答不出來的..
因為食譜我也沒買...
就地瓜和粉和一和，調點甜味後捏成湯圓狀的就下鍋炸了...
而且用地瓜粉會吸水份，和好後是整個鍋子都乾乾淨淨的不黏手...
和之前用麵粉會一直出水的糊狀不同..
那下鍋炸還得先用湯匙定型一下才行吶..

而地瓜球要邊炸邊擠壓的手法我也沒做..
因為我很怕打翻油鍋，加上嬸嬸的廚房用具裡居然沒有漏杓..
為了安全起見，還是保命為重..
不過呢...
這紮實的Q勁還是很好吃...
且因為地瓜放的夠多..
所以外面是帶著酥酥又硬Q的口感..
裡面則是充飽整顆球體的軟Q..
我和我妹說，這感覺還真有點像曼陀珠哩...^^



這就是那天炸好的黃金地瓜球...
我本來是想說直接拍鍋子裡的就好..
我媽知道我要拍照，硬是搞剛的找了個白瓷盤給我裝..
說這樣比較美觀...
那需要？
我拍照向來走隨便和高興就好的路線...
實在不太習慣這麼剛夫哩....



看著看著我口水又快流下來了...
怎麼換了一種粉，口感差這麼多吶？



後來我媽怕涼了後會變太硬，於是第二次調粉時，有加一半麵粉一半地瓜粉..
Q度有減弱一些，不過還是一樣好好吃...
我炸丸子時很愛多炸一些偏焦的，
這口感又更讚哩...


 
這是另一種口味的芋頭球...
不過因為是芋頭質地的關係..
雖然比較香，可是口感就不會像地瓜球一樣QQ的說...
這好像加麵粉和加地瓜粉都一樣的口感吶...
反正我本來就比較甲意地瓜球...



裝好盤是要拿去給打牌的叔叔姑姑們吃的..
左邊是芋頭球，右邊是地瓜球...



我們總是會在廚房邊炸邊吃...
炸到一半，堂弟們也都會蛇出來吃..
所以炸好滿滿的一鍋，當天馬上就會消掉2/3...


 
芋頭的話再回鍋的口感會比第一次好吃說...

往年炸完這兩樣主角後..
有時會將花椰菜裹麵糊的下去炸..
還有之前因為阿嬤愛吃花生酸菜丸，
也都會弄一點的，
但因為這樣比較麻煩...
炸的人都不太想弄...
是說這樣我也不愛吃就是了...
不過好像外面也吃不太到吶...

今年我媽可能看高麗菜很多...
提議說要再來炸個菜丸子...
把高麗菜切碎，
灑點鹽過一會後等它出水...
抓乾後混進芹菜末...
加些鹽巴和白胡椒調味...
因為菜會吸鹹度，所以鹽巴不用放太多...
要是不夠鹹起鍋後可以再自行沾椒鹽...
是說菜本身就有甜度了，吃清淡一點比較有滋味吶....

最後倒進些麵粉來一起和一和...
這麵粉的功用是要把菜弄成型的...
不用太多...
太多口感會不佳..
但太少也不行...
這點就要衡量一下，可先弄幾球下鍋試試，再自行調整麵粉的用量...
因為菜會出水，這邊的麵粉要弄成麵糊狀的，應該是不用再加水...
加了水怕太稀反而更難炸...
用湯匙輔助成球型就可下鍋炸了...



炸好的菜丸子...



用少許的鹹味提出高麗菜的清甜和芹菜末配著胡椒的香...
很是爽口好吃！


 
這鍋還是初一再炸的第二鍋...
除夕夜那晚炸好的，全被晚上吃宵夜的人清光...
隔天二嬸嬸想吃還找不到，才發現被吃光了...
因為清淡爽口會忍不住一口接一口的吃進好幾顆.....



真的很好吃的菜丸子，有機會一定要自已動手試試哦...

今年的丸子大受好評，
除了菜丸子被秒殺外，
連地瓜球和芋頭球也都只剩小小的一部份可供拜拜用而已..
其他的當天炸好的晚上就被吃的所剩無幾...

以上就是我們家每年除夕夜會出現的簡單小吃..
和大家分享！